Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak
KKNI - 3 - PET1312 - W - 3 (2-1)
 
Dosen : ENDAH PURNAMASARI, S.Pt., M.Si.   BAMBANG KUNTORO,S.Pt.,M.Si   drh. RAHMI FEBRIYANTI
     
Deskripsi :
     
TIU :
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Mahasiswamemahamidefenenisi Mata KuliahAbatoir, TeknikPemotonganTernakdanhal-hal yang mencakupdenganmatakuliah
 

Pendahuluan
 
Mahasiswa mengerti dan paham defenisi serta istilah- istilah yang digunakan dalam mata kuliah
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
MMahasiswa memahami definisi, fungsi serta cakupan RPH dan Cakupan RPH
 

Defenisi, Fungsi dan cakupan
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan definisi RPH
2. Mahasiswa mampu menjelaskan peristilahan terkait RPH
3. Mahasiswa mampu menjelaskan cakupan RPH dan Teknik Pemotongan Unggas Mahasiswa mampu menjelaskan definisi RPH
4. Mahasiswa mampu menjelaskan peristilahan terkait RPH

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mahasiswamampumemahamidanmenjelaskanalur proses sebelumpemotonganternak,
 

Pemeriksaan ante mortem
 
Mahasisamampumenjelaskandefenisipemeriksaanantemortemdanurgensialpemeriksaanantemortemsertamemahamialur proses pemeriksaanantemortem

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mahasiswa memahamiprosedur dan teknik pemotongan ternak Mahasiswa memahamiprosedur dan teknik pemotongan ternak
 

Prosedur dan teknik pemotongan ternak
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan prosedur persiapan ternak sebelum pemotongan.
2. Mahasiswa mampu menjelaskan prosedur dan teknik pemotongan ternak

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mahasiswamampumemahamidanmenjelaskanalurpemeriksaan post mortem
 

Pemeriksaanpos mortem
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan prosedur pemeriksaan postmortem

2. Mahasiswa mampu menjelaskan prosedur dan teknis penanganan daging setelah pemotongan.
3. Mahasiswa mampu mampu menjelaskan resiko jika tidak dilakukan pemeriksaan posmortem
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mahasiswamampumemahamidanmenjelaskanalur proses pemotonganternak, perubahanototmenjadidaging, mekanismerigormortisdanfaktor yang mempengaruhisertakaitannyadengankualitasdaging

 

Proses Rigormortis
- Alur proses pemotonganternak
- Konversiototmenjadidaging
- Mekanisme proses rigormortis
- Faktor yang mempengaruhirigormortis
- Proses rigormortisdanhubungannyadengankualitasdaging (fisik, kimiadanmikrobiologi)
 
1. Mahasiswamampumenjelaskanalur proses pemotonganhewanternak
2. Mahasiswamampumenjelaskanterjadinyakonversiototmenjadidaging
3. Mampumenjelaskanmekanismeterjadinyarigormortisdanfaktor yang mempengaruhi
4. Mampumenjelaskanhubunganrigormortisterhadapkualitasfisik, kimiadanmikrobiologidaging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
Mempelajari tentang kualitas mikrobiologis dan faktor yang mempengaruhi aktivitas mikrobial daging
 

SNI KarkasdanDaging
- Klasifikasipotongankarkasdandaging
- Standarisasipenilaiankualitasfisik, kimiadanmikrobiologikarkasdandaging
- Grading danfabrikasikarkasdandaging
 
1. Mahasiswamampumenjelaskandefenisi, fungsidantujuan SNI KarkasdanDaging
2. Mampumenjelaskanstandarisasipenilaiankualitaskarkasdandagingsecarafisik, kimiadanmikrobiologi
3. Mampumenjelaskanpengertian grading danfabrikasikarkasdandaging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
9
Mengetahui cara penanganan karkas dan daging, pengujian kualitas dan uji kebusukan daging
 

Pemeriksaan Laboratorik Karkas dan Daging
- Pemeriksaan kualitas fisik karkas dan daging
- Pemeriksaan kualitas kimia karkas dan daging
- Pemeriksaan kualitas mikrobiologi karkas dan daging
 
Mahasiswamampumenjelaskandanmemahamicarapemeriksaanlaboratorikkarkasdandagingbaiksecarafisik, kimiadanmikrobiologi

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
Mempelajariartipentingkeamanandaging, bantuk-bentukkecurangandandampaknyaterhadapkesehatan
 

KeamananDaging
- Penyediaan bahan pangan yang Aman, Sehat, Utuh, dan Halal (ASUH)
- Keamanan daging tiren dan daging gelonggongan
- Keamanan daging terhadap residu antibiotik, logam dan pestisida

 
1. Menjelaskan tentang keamananpanganasaldagingdanmemahamikonsep ASUH
2. Mampumenjelaskantentang bentuk-bentukkecurangandagingdandampaknyaterhadapkesehatan
3. Mampumenjelaskandampakresiduantibiotik, logamdanpestisidaterhadapdagingdankesehatanmanusia.
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
Mahasiswa menguasai konsep teoritis HACCP dan keterampilan
menyusun rancangan HACCP Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak
 

HACCP Abatoir
Sejarah dan definisi
Konsep Dasar HACCP

 
1. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : definisi HACCP dan istilah umum dalam HACCP.
2. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : arti penting implementasi HACCP dalam operasional abatoir.
3. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : 7 prinsip HACCP.
4. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : 12 tahap penerapan HACCP
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mahasiswa menguasai konsep teoritis HACCP dan keterampilan
menyusun rancangan HACCP Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak
 

HACCP Abatoir
Prosedur Pengawasan Penerapan Sistem HACCP
Teknik Audit verifikasi penerapan HACCP-Plan

 
1. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain :pengawasan internal/eksternal.
2. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : validasi sistem HACCP.
3. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : mekanisme pengawasan HACCP.

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mahasiswa menguasai konsep teoritis HACCP dan keterampilan
menyusun rancangan HACCP Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak
 

HACCP Abatoir
Prosedur Pengawasan Penerapan Sistem HACCP
Teknik Audit verifikasi penerapan HACCP-Plan

 
1. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain :pengawasan internal/eksternal.
2. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : validasi sistem HACCP.
3. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : mekanisme pengawasan HACCP.

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mahasiswa menguasai konsep teoritis NKVdan
keterampilan
menyusun surveilans dan verifikasi NKV
 

Pedoman Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan
 
1. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : pengaruh kondisi tempat penjualan daging terhadap kualitas daging
2. Mahasiswa mampumengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : persyaratan sanitasi dan higien pada tempat-tempat penjualan daging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
Mahasiswa menguasai konsep karakter limbah peternakan dan
keterampilan
mengelola limbah abatoir berdasar karakter limbah
 

Limbah Abatoir
1. Karakter limbah ternak
2. Telaah jurnal
 
1. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain : karakteristik limbah peternakan
2. Mahasiswa mampu mengaplikasikan, mengkaji, membuat desain permasalahan limbah abatoir, efek pencemaran lingkungan oleh limbah abatoir dan solusi.

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
16
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 12
 Bln ini 227
Total Kunjungan 191,382
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)