Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Teknologi Hasil Ternak
KKNI - 4 - PET1417 - W - 3 (2-1)
 
Dosen : BAMBANG KUNTORO,S.Pt.,M.Si   WIEDA NURWIDADA HARITSAH ZAIN, S.Pt., M.Si   IRDHA MIRDHAYATI, S.Pi, M.Si., Dr
     
Deskripsi :
     
TIU :
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Menjelaskan peranan dan ruang lingkup Ilmu THT dalam upaya peningkatan nilai guna hasil ternak serta penyediaan pangan asal ternak yang ASUH
 

Pendahuluan
1. Pengetahuan dasar THT (daging, susu, telur, dan hasil ikutan)
2. Cakupan Teknologi Hasil Ternak
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan definisi dan ruang lingkup Teknologi Hasil Ternak
2. Mahasiswa mampu menjelaskan cakupan teknologi hasil ternak
3. Mahasiswa mampu menjelaskan perkembangan ilmu teknologi hasil ternak
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
Mempelajari dan memahami ilmu pengetahuan dasar susu yang meliputi definisi susu, komposisi susu dan faktor yang mempengaruhi komposisi susu (air, lemak, protein, laktosa, mineral, vitamin, enzim)
 

1. Pengertian Susu
2. Komposisi Susu
3. Komponen susu
 
1. Definisi susu, komposisi susu
2. Menjelasakan faktor yang mempengaruhi komposisi susu
3. Menjelaskan komponen susu (air, lemak, protein, laktosa, mineral, vitamin, enzim)
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mempelajaridan memahammi berat jenis, pH, sifat krim, viskositas, penggumpalan, keasaman, titik beku, titik didih, standar mikrobiologis susu serta klasifikasi susu
 

1. Sifat fisik susu
2. Sifat kimia susu
3. Sifat mikrobiologis susu
4. Klasifikasi susu
 
1. Menjelaskan warna, bau dan rasa, berat jenis, pH, sifat krim, viskositas, penggumpalan, keasaman, titik beku, titik didih, standar mikrobiologis susu
2. Menjelaskan klasifikasi susu (kelas A, kelas B dan kelas C)
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mengetahui dan memehami cara penilaiandan pengujian kualitas dan kerusakan susu serta produk-produk susu
 

1. Uji sifat fisik, kimia, biologis dan mikrobiologis susu segar
2. Kerusakan yang bersifat fisik, kimia dan mikrobiologis
3. Jenis produk olahan susu
 
1. Menjelaskan tentang sifat fisik, kimia dan biologis serta mikrobiologis susu segar
2. Menjelaskan faktor penyebab kerusakan susu baik secara fisik, kimia dan biologis
3. Menjelaskan jenis-jenis produk olahan susu
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mempelajari dan mengetahui tentang pengertian karkas, konversi otot menjadi daging dan penanganan daging.

 

1. Pengertian karkas dan daging
2. Pertumbuhan dan Perkembangan sel otot
3. Konversi otot menjadi daging
4. Komposisi dan nilai nutrisi daging
 
1. Menjelaskan tentang pengertian daging dan kualitas daging
2. Menjelaskan pertumbuhan dan perkembangan sel otot dan kualitas daging
3. Menjelaskan mekanisme perubahan otot menjadi daging
4. Menjelaskan komposisi nutrisi penyusun daging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mempelajari tentang proses rigormortis, glikolisis dan kualitas fisiko-kimia daging.
 

1. Sifat biokimia (mekanisme rigormortis)
2. Mekanisme glikolisis
3. Kualitas fisiko-kimia daging
 
1. Menjelaskan pengertian dan mekanisme rigormortis
2. Menjelaskan faktor - faktor yang mempengaruhi terjadinya rigormortis
3. Proses glikolisis daging
4. Menjelaskan dampak rigormortis terhadap kualitas fisiko-kimia daging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
Mempelajari tentang kualitas mikrobiologis dan faktor yang mempengaruhi aktivitas mikrobial daging
 

1. Uji analisis kerusakan mikrobiologis pada daging
2. Faktor yang mempengaruhi kerusakan karkas dan daging.
 
1. Menjelaskan aktivitas dan faktor yang mempengaruhi aktivitas mikrobial dalam daging
2. Menjelaskan batasan cemaran mikrobiologis pada daging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
9
Mengetahui cara penanganan karkas dan daging, pengujian kualitas dan uji kebusukan daging
 

1. Penanganan karkas,
2. Uji kualitasdan uji kebusukan daging

 
1. Menjelaskan mekanisme pelayuan, penyimpanan, grading, dan fabrikasi karkas
2. Menjelaskan uji warna, WHC, pH, susut masak dan keempukan
3. Menjelaskan mekanisme uji kebusukan daging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
Mempelajari arti penting keamanan daging, bantuk-bentuk kecurangan dan dampaknya terhadap kesehatan
 

1. Keamanan pangan Asal Daging
2. Bentuk kecurangan pangan asal daging
3. Pendeteksian kecurangan pada daging

 
1. Menjelaskan tentang keamanan pangan asal daging
2. Menjelaskan tentang bentuk-bentuk kecurangan pangan asal daging dan dampaknya terhadap kesehatan
3. Menjelaskan cara deteksi kecurangan daging sedini mungkin.
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
Mempelajari dan memahami struktur dan bentuk telur, komponen protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan pigmen pada telur
 

1. Pengertian Telur
2. Struktur dan komponen penyusun telur
3. Bentuk telur dan abnormalitas telur
4. Komposisi fisik dan kimia telur

 
1. Menjelaskan tentang pengertian telur
2. Menjelaskan tentang struktur dan komponen penyusun telur
3. Menjelaskan bentuk telur, abnormalitas telur dan faktor yang mempengaruhi
4. Menjelaskan komposisi fisik dan kimia telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mempelajari dan memahami tentang kualitas telur secara eksterior dan interior, sifat fisiko-kimia telur dan kontaminasi mikroba pada telur.

 

1. Pengujian dan penentuan kualitas telur
2. Sifat fisiko-kimia telur
3. Sifat mikrobiologi telur

 
1. Menjelaskan tentang kualitas telur secara interior dan eksterior
2. Menjelaskan sifat fisiko-kimia telur (daya buih, pH, koagulasi, indeks putih telur, indeks kuning telur, haugh unit dll)
3. Menjelaskan sifat kontaminasi mikroba pada telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mempelajari dan memahami tentang metode dan jenis-jenis pengawetan serta bentuk pengolahan telur
 

Metode Pengawetan dan Pengolahan Telur

 
1. Menjelaskan prinsip dan manfaat pengawetan telur
2. Menjelaskan cara atau metode pengawetan telur
3. Menjelaskan jenis-jenis dan cara pengolahan telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mengetahui dan memahami pengetahuan dasar hasil ikutan ternak
 

Pengetahuan Dasar Hasil Ikutan Ternak
 
1. Menjelaskan pengertian hasil ikutan ternak
2. Menjelaskan klasifikasi hasil ikutan ternak
3. Menjelaskan pemanfaatan hasil ikutan ternak
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
Mempelajari Pengolahan dengan suhu tinggi dan suhu rendah dan pengolahan dengan bahan pengawet pengolahan secara fermentasi dan pengolahan dengan iradiasi
 

Proses Pengolahan Hasil Ternak
 
1. Menjelaskan pengolahan dengan suhu tinggi dan suhu rendah
2. Menjelaskan pengolahan dengan bahan pengawet
3. Menjelaskan pengolahan secara fermentasi
4. Menjelaskan pengolahan dengan iradiasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
16
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 14
 Bln ini 229
Total Kunjungan 191,384
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)