Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Teknologi Pengolahan Telur
KKNI - 6 - PET3032 - P - 3 (2-1)
 
Dosen : ENDAH PURNAMASARI, S.Pt., M.Si.   WIEDA NURWIDADA HARITSAH ZAIN, S.Pt., M.Si   BAMBANG KUNTORO,S.Pt.,M.Si
     
Deskripsi :
     
TIU :
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian telur, dan mengetahui komposisi dan struktur telur.

 

Pendahuluan
- Pengertian Telur
- Struktur dan komponen penyusun telur

 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan definisi dan ruang lingkup Teknologi pengolahan telur
2. Mahasiswa mampu menjelaskan struktur dan komponen penyusun telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
Mahasiswa mampu memahami komposisi nutrisi telur yang meliputi protein, lipid dan komponen penyusun telur lainnya
 

Komposisi Nutrisi Telur
- Komposisi Protein Telur
- Komposisi lipid telur
- Komposisi mineral dan vitamin dalam telur
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi penyusun protein telur dan jenis jenis protein pada telur
2. Mampu menjelaskan kompisisi penyusun lipid dan macam-macam senyawa lipid pada kuning telur
3. Mampu menjelaskan komposisi vitamin dan mineral telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mahasiswa mampu memahami komposisi nutrisi telur yang meliputi protein, lipid dan komponen penyusun telur lainnya
 

Komposisi Nutrisi Telur
- Komposisi Protein Telur
- Komposisi lipid telur
- Komposisi mineral dan vitamin dalam telur
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi penyusun protein telur dan jenis jenis protein pada telur
2. Mampu menjelaskan kompisisi penyusun lipid dan macam-macam senyawa lipid pada kuning telur
3. Mampu menjelaskan komposisi vitamin dan mineral telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mahasiswa memahami sifat fisiko-kimia telur utuh, putih telur dan kuning telur

 

Sifat Fisiko-kimia Telur Utuh, Putih dan Kuning Telur


 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan sifat fisiko-kimia telur utuh
2. Mampu menjelaskan sifat fisiko-kimia membran vitelin
3. Mampu menjelaskan sifat fisiko-kimia putih dan kuning telur
4. Mampu menjelaskan sifat viskositas dan pH telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mahasiswa mampu memahami tentang sifat fungsional putih dan kuning telur
 

Sifat Fungsional Putih dan Kuning Telur
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan sifat penggumpalan (koagulasi) telur
2. Mampu menjelaskan sifat pembuihan telur
3. Mampu menjelaskan sifat emulsi telur
4. Mampu menjelaskan sifat pewarna asal telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang mutu telur secara menyeluruh
 

Mutu Telur
- Klasifikasi mutu telur
- Pengujian kualitas telur utuh
- Pengujian Indeks Putih Telur
- Pengujian Indeks Kuning Telur
- Pengujian kualitas kerabang telur
- Pengujian Nilai Haugh Unit
- Standar kualitas telur
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan klasifikasi mutu telur
2. Mampu menjelaskan cara pengujian fisik kualitas telur utuh
3. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian indeks putih telur
4. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian indeks kuning telur
5. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian kerabang telur
6. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian nilai haugh unit
7. Mampu menjelaskan standar kualitas telur secara menyeluruh
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang mutu telur secara menyeluruh
 

Mutu Telur
- Klasifikasi mutu telur
- Pengujian kualitas telur utuh
- Pengujian Indeks Putih Telur
- Pengujian Indeks Kuning Telur
- Pengujian kualitas kerabang telur
- Pengujian Nilai Haugh Unit
- Standar kualitas telur
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan klasifikasi mutu telur
2. Mampu menjelaskan cara pengujian fisik kualitas telur utuh
3. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian indeks putih telur
4. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian indeks kuning telur
5. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian kerabang telur
6. Mampu menjelaskan tujuan dan cara pengujian nilai haugh unit
7. Mampu menjelaskan standar kualitas telur secara menyeluruh
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
9
Mempelajari dan mengetahui tentang estimasi umur telur

 

Estimasi Umur Telur dan Sifat Mikrobiologi Telur
- Estimasi melalui rongga udara
- Estimasi melalui densitas telur
- Sifat Mikrobiologi telur

 
1. Menjelaskan tentang pengertian estimasi umur telur
2. Mampu menjelaskan metode estimasi umur telur melalui rongga udara dan densitas telur
3. Mampu menjelaskan sifat mikrobiologi telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
Mempelajari dan mengetahui tentang estimasi umur telur

 

Abnormalitas Telur
- Bentuk bentuk abnormalitas telur
- Faktor penyebab abnormalitas telur
- Kualitas telur abnormal

 
1. Menjelaskan tentang pengertian abnormalitas pada telur
2. Mampu menjelaskan faktor penyebab abnormalitas telur
3. Mampu menjelaskan kualitas telur abnormal
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
Mempelajari dan mengetahui prinsip pengawetan telur dan metode pengawetan telur

 

Pengawetan Telur Utuh
- Prinsip Pengawetan Telur Utuh
- Bahan Pengawet Telur
- Metode Pengawetan Telur Utuh
- Pengemasan Kering
- Perendaman dalam Cairan
- Penyimpanan Dingin
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian dan prinsip pengawetan telur
2. Mampu menjelaskan bahan pengawetan telur
3. Mampu menjelaskan metode pengawetan telur.
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mempelajari dan mengetahui prinsip pengawetan telur dan metode pengawetan telur

 

Pengawetan Telur Utuh
- Prinsip Pengawetan Telur Utuh
- Bahan Pengawet Telur
- Metode Pengawetan Telur Utuh
- Pengemasan Kering
- Perendaman dalam Cairan
- Penyimpanan Dingin
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian dan prinsip pengawetan telur
2. Mampu menjelaskan bahan pengawetan telur
3. Mampu menjelaskan metode pengawetan telur.
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang pengawetan telur terbuka

 

Pengawetan Telur Terbuka
- Telur Cair
- Telur Beku
- Tepung Telur
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian dan mekanisme pengawetan telur terbuka
2. Mampu menjelaskan metode pengawetan telur cair, beku dan tepung telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mahasiswa mampu menjelaskan dan memahami teknologi pengolahan telur

 

Prinsip dan Teknologi Pengolahan Telur
- Telur Asin
- Telur Asin Asap
- Acar Telur
- Telur Pindang
- Rendang Telur
- Mayonise
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan teknologi pengolahan telur
2. Mampu menjelaskan proses pengolahan telur
3. Mampu menjelaskan bentuk bentuk produk olahan telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
Mahasiswa mampu menjelaskan dan memahami teknologi pengolahan telur

 

Prinsip dan Teknologi Pengolahan Telur
- Telur Asin
- Telur Asin Asap
- Acar Telur
- Telur Pindang
- Rendang Telur
- Mayonise
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan teknologi pengolahan telur
2. Mampu menjelaskan proses pengolahan telur
3. Mampu menjelaskan bentuk bentuk produk olahan telur
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
16
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 109
 Bln ini 324
Total Kunjungan 191,479
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)