Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Teknologi Pengolahan Daging
KKNI - 6 - PET3031 - P - 3 (2-1)
 
Dosen : ENDAH PURNAMASARI, S.Pt., M.Si.   IRDHA MIRDHAYATI, S.Pi, M.Si., Dr   BAMBANG KUNTORO,S.Pt.,M.Si
     
Deskripsi :
     
TIU :
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Mahasiswa mampu memahami peranan dan ruang lingkup ilmu dan teknologi pengolahan daging dalam usaha pemanfaatan dan peningkatan nilai guna hasil ternak serta upaya penyediaan bahan pangan yang aman, sehat, utuh dan halal bagi pemenuhan kebutuhan pokok manusia.
 

Pendahuluan
- Kontrak kuliah
- Definisi
- Peranan dan Manfaat
- Ruang lingkup Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Penyediaan dan Pengolahan daging terhadap nilai ekonomi
- Kategori Daging
- Otot dan Daging
- Nilai Gizi Daging
- Teknik Pemotongan Ternak
- Hasil Pemotongan Ternak dan Pemanfaatannya


 
- Menandatangani kontrak perkuliahan.
- Menjelaskan peranan dan manfaat ruang lingkup ilmu dan teknologi pengolahan daging penyediaan dan pengolahan daging terhadap nilai ekonomi
- Menjelaskan kategori daging, otot dan daging, nilai gizi daging, teknik pemotongan ternak, hasil pemotongan ternak dan pemanfaatannya
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
Mahasiswa mampu memahami struktur dan sifat-sifat otot dengan baik dan benar.

 

- Struktur Fibrus Otot
- Protein Miofibrilar
- Protein Sarkoplasmik
- Protein Jaringan Ikat dan Organela
- Sel Jaringan Ikat
- Kontraksi Otot Skeletal
 
Menjelaskan struktur fibrus otot, protein miofibrilar, protein sarkoplasmik, protein jaringan ikat dan organela, sel jaringan ikat, kontraksi otot skeletal

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mahasiswa mampu memahami struktur dan sifat-sifat otot dengan baik dan benar.

 

- Struktur Fibrus Otot
- Protein Miofibrilar
- Protein Sarkoplasmik
- Protein Jaringan Ikat dan Organela
- Sel Jaringan Ikat
- Kontraksi Otot Skeletal
 
Menjelaskan struktur fibrus otot, protein miofibrilar, protein sarkoplasmik, protein jaringan ikat dan organela, sel jaringan ikat, kontraksi otot skeletal

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mahasiswa mampu memahami pengaruh pertumbuhan dan perkembangan ternak dengan baik dan benar.
 

- Pertumbuhan dan Perkembangan Post Natal
- Perubahan Kimia dan Fisik Selama Pertumbuhan dan Perkembangan Jaringan penyusun dan fungsinya
- Faktor-faktor yang Mempengaruhi Komposisi Karkas
- Genetik
- Jenis Kelamin, hormon, kastrasi
- Fisiologi
- Umur dan Berat Tubuh
- Nutrisi
- Bahan Aditif
 
- Menjelaskan pertumbuhan dan perkembangan post natal
- Menjelaskan perubahan kimia dan fisik selama pertumbuhan dan perkembangan jaringan penyusun dan fungsinya
- Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi karkas

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mahasiswa mampu memahami pengaruh pertumbuhan dan perkembangan ternak dengan baik dan benar.
 

- Pertumbuhan dan Perkembangan Post Natal
- Perubahan Kimia dan Fisik Selama Pertumbuhan dan Perkembangan Jaringan penyusun dan fungsinya
- Faktor-faktor yang Mempengaruhi Komposisi Karkas
- Genetik
- Jenis Kelamin, hormon, kastrasi
- Fisiologi
- Umur dan Berat Tubuh
- Nutrisi
- Bahan Aditif
 
- Menjelaskan pertumbuhan dan perkembangan post natal
- Menjelaskan perubahan kimia dan fisik selama pertumbuhan dan perkembangan jaringan penyusun dan fungsinya
- Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi karkas

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mahasiswa mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi
Kualitas karkas dan daging dengan baik dan benar.
 

- Estimasi Jumlah Daging
- Definisi Daging berdasar Umur, Jenis Kelamin dan Kondisi Seksual
- Konversi Otot menjadi Daging
- Konsumsi Pakan dan Kualitas Daging
- Stimulasi Listrik
- Metode Pemasakan dan Kualitas Daging
- Lemak Marbling dan Kualitas Daging
 
- Menjelaskan estimasi jumlah daging
- Menjelaskan definisi daging berdasar umur, jenis kelamin dan kondisi seksual
- Menjelaskan konversi otot menjadi daging
- Menjelaskan konsumsi pakan dan hubungannya dengan kualitas daging
- Menjelaskan stimulasi listrik dan hubungannya dengan kualitas daging
- Menjelaskan metode pemasakan dan hubungannya dengan kualitas daging
- Menjelaskan lemak marbling dan hubungannya dengan kualitas daging

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
Mahasiswa mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi
Kualitas karkas dan daging dengan baik dan benar.
 

- Estimasi Jumlah Daging
- Definisi Daging berdasar Umur, Jenis Kelamin dan Kondisi Seksual
- Konversi Otot menjadi Daging
- Konsumsi Pakan dan Kualitas Daging
- Stimulasi Listrik
- Metode Pemasakan dan Kualitas Daging
- Lemak Marbling dan Kualitas Daging
 
- Menjelaskan estimasi jumlah daging
- Menjelaskan definisi daging berdasar umur, jenis kelamin dan kondisi seksual
- Menjelaskan konversi otot menjadi daging
- Menjelaskan konsumsi pakan dan hubungannya dengan kualitas daging
- Menjelaskan stimulasi listrik dan hubungannya dengan kualitas daging
- Menjelaskan metode pemasakan dan hubungannya dengan kualitas daging
- Menjelaskan lemak marbling dan hubungannya dengan kualitas daging

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
9
- Mahasiswa memahami karakteristik daging segar dan perubahan warna yang terjadi serta memahami metodepelayuandaging segar
 

- Karakteristik Daging Segar
- Perubahan Warna Daging
- Tujuan dan Metode Pelayuan pada Daging
 
1. Menjelaskan dan menggambarkan karakteristik daging segar
2. Menjelaskan perubahan yang terjadi pada warna daging segar
3. Menjelaskan Tujuan dan Metode serta peranan pelayuan daging
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
- Mahasiswa memahami prinsip, metode, aplikasi Metode Penyimpanan Daging serta factor factor yang mempengaruhi yang mempengaruhi pendinginan dan pembekuan
- Mahasiswa memahami prinsip dan metode curing

 

- Prinsip, metode dan aplikasiPendinginan, pembekuan dan pengemasan vakum
- Faktor factor yang mempengaruhi metode penyimpanan daging serta masa simpan daging
- Prinsip, tujuan dan metode curing serta perubahan yang terjadi


 
1. Menjelaskan tentang prinsip, metode serta aplikasi penyimpanan daging
2. Menjelaskan tentang factor yang mempengaruhi penyimpanan serta masa simpan daging
3. Menjelaskan prinsip, tujuan dan metode curing serta aplikasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
- Mahasiswa memahami prinsip, metode, aplikasi Metode Penyimpanan Daging serta factor factor yang mempengaruhi yang mempengaruhi pendinginan dan pembekuan
- Mahasiswa memahami prinsip dan metode curing

 

- Prinsip, metode dan aplikasiPendinginan, pembekuan dan pengemasan vakum
- Faktor factor yang mempengaruhi metode penyimpanan daging serta masa simpan daging
- Prinsip, tujuan dan metode curing serta perubahan yang terjadi


 
1. Menjelaskan tentang prinsip, metode serta aplikasi penyimpanan daging
2. Menjelaskan tentang factor yang mempengaruhi penyimpanan serta masa simpan daging
3. Menjelaskan prinsip, tujuan dan metode curing serta aplikasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mahasiswa Memahami dan mampu menjelaskan prinsip proses thermal

 

- Pengertian dan prinsip proses thermal pada daging dan produk
- Pengaruh Proses thermal terhadap cemaran atau mikroba perusak daging
 
1. Menjelaskan tentang Pengertian dan prinsip proses thermal
2. Menjelaskan tentang pengaruh proses thermal terhadap mikroba
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mahasiswa Memahami dan mampu
menjelaskan tentang Perubahan Fisik, Kimia dan Sensori Produk daging
 

- Perubahan fisik, kimia, dan sensori daging dan produk olahan
- Faktor faktor yang mempengaruhi perubahan fisik, kimia dan sensori daging beserta produk olahan bahan asal daging
 
1. Menjelaskan perubahan fisik, kimia, dan sensori daging dan olahan asal daging
2. Menjelaskan faktor faktor yang mempengaruhi perubahan perubahan yang terjadi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mahasiswa Memahami dan mampu
menjelaskan tentang Perubahan Fisik, Kimia dan Sensori Produk daging
 

- Perubahan fisik, kimia, dan sensori daging dan produk olahan
- Faktor faktor yang mempengaruhi perubahan fisik, kimia dan sensori daging beserta produk olahan bahan asal daging
 
1. Menjelaskan perubahan fisik, kimia, dan sensori daging dan olahan asal daging
2. Menjelaskan faktor faktor yang mempengaruhi perubahan perubahan yang terjadi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
Mahasiswa memahami peranan nilai gizi daging serta retensi nutrisi yang terjadi selama pengolahan daging
 

- Nilai gizi daging meliputi; Protein, Karbohidrat, Lipid dan kalori, serta vitamin dan mineral
- Retensi nutrisi daging selama proses pengolahan
 
1. Menjelaskan produksi daging dan susu ternak kerbau dari berbagai hasil penelitian
2. Menjelaskan produksi hasil ikutan ternak kerbau dari berbagai hasil penelitian
3. Menjelaskan beberapa hasil pengolahan produksi ternak kerbau dan beberapa teknologi pengolahan

 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
16
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 97
 Bln ini 312
Total Kunjungan 191,467
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)