Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Teknologi Es Krim
KKNI - 6 - PET3028 - P - 3 (2-1)
 
Dosen : TRIANI ADELINA, S.Pt., MP., Dr   ENDAH PURNAMASARI, S.Pt., M.Si.   
     
Deskripsi :
Mata kuliah ini membahas tentang pengertian dan perkembangan industri es krim, klasifikasi produk sejenis, komposisi es krim, standar kualitas es krim, bahan baku dan fungsinya, stabilizer/emulsifier, penentuan campuran es krim (ice cream mix), perhitungan biaya dan overrun, proses pencampuran, proses pembekuan, pengepakan, pengiriman, kerusakan es krim, penilaian dan klasifikasinya.
     
TIU :
Setelah mengikuti kuliah Teknologi Es Krim ini, mahasiswa diharapkan dapat mengetahui bahan baku pembuatan es krim yang berkualitas, memahami, menjelaskan serta mempraktekkan proses pembuatan es krim
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Mampu menyimpulkan sejarahdan perkembangan es krim
 

Kontrak kuliah dan pendahuluan perkuliahan mengenai sejarah dan perkembangan es krim
 
Kejelasan dalam penyampaian sejarah dan perkembangan es krim dari hasil yang telah disimpulkan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
Mampu menjelaskan kualitas bahan baku es krim
 

Memberikan review dan penjelasan mengenai susu segar, kualitas susu segar sebagai bahan baku es krim
 
Kejelasan dalam meramu materi perkuliahan yang disampaikan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mampu membedakan berbagai jenis produk beku dan klasifikasinya
 

Menjelaskan mengenai es krim komersial dan diversifikasi produk es krim

 
Kejelasan dalam membedakan berbagai jenis produk beku
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mampu menjelaskan nilai nutrisi es krim
 

Mempelajari tentang kandungan energi, protein, lemak, mineral dan vitamin es krim dan menjelaskan standar kualitas es krim
 
Kebenaran dan ketepatan dalam menjelaskan kandungan es krim sesuai standar
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mampu menjelaskan dan menyimpulkan peranan komponen dasar es krim
 

Membahas tentang peran bahan utama, lemak susu, Milk solid non fat (MSNF), pemanis, Stabilizer/Emulsifier, total solidpada es krim.
Membahas tentang bahan baku, yaitu susu sebagai sumber lemak dan MNSF. Bahan baku pemanis yaitu perasa/Flavor, kaseinat dan pengaruhnya terhadap titik beku dan bahan tambahan yang dapat digunakan pada es krim
 
Ketepatan dalam menyimpulkan peranan bahan utama dan bahan tambahan es krim
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mampu menjelaskan dan menyimpulkan peranan komponen dasar es krim
 

Membahas tentang peran bahan utama, lemak susu, Milk solid non fat (MSNF), pemanis, Stabilizer/Emulsifier, total solidpada es krim.
Membahas tentang bahan baku, yaitu susu sebagai sumber lemak dan MNSF. Bahan baku pemanis yaitu perasa/Flavor, kaseinat dan pengaruhnya terhadap titik beku dan bahan tambahan yang dapat digunakan pada es krim
 
Ketepatan dalam menyimpulkan peranan bahan utama dan bahan tambahan es krim
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
Mampu membedakan jenis stabilizer dan emulsifier es krim
 

Menjelaskan pengertian, fungsi dan sumber stabilizer dan emulsifier es krim
 
Ketepatan dan menunjukkan pemahanan tentang stabilizer dan emulsifier es krim
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
9
Mampu menjelaskan flavoring es krim
 

Pengertian, fungsi dan sumber flavor es krim
 
Ketepatan dan menunjukkan pemahanan tentang sumber flavor es krim
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
Mampu menyusun bahan-bahan es krim yang tepat
 

Metode penghitungan ice cream mix (ICM) dan simple mix

 
Menunjukkan pemahaman dan ketepatan dalam menghitung ice cream mix
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
Mampu menjelaskan mix processing dan tahapannya
 

Menjelaskan tentang pentingnya mix processing serta tahapan proses pembuatan es krim : preparation the mix, homogenisasi, cooling, aging
 
Ketepatan dalam melakukan tahap mix processing pada es krim
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mampu menjelaskan overrun es krim
 

Pengertian overrun, metode dan arti penting overrun pada proses pembuatan es krim
 
Menunjukkan pemahaman pentingnya overrun selama proses pembuatan es krim
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mampu menjelaskan pengertian dan faktor yang mempengaruhi kualitas es krim
 

Menjelaskan tentang pentingnya pembekuan waktu adaptasi menjelang pembekuan dan freezing preparation
 
Memahami pentingnya pembekuan waktu adaptasi menjelang pembekuan dan freezing preparation
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mampu membedakan sistem packaging dan shipping serta prinsip kerjanya
 

Menjelaskan tentang Packaging, economic packaging operation, shipping dan sistem penyimpanan es krim
 
Ketepatan dalam menerapkan sistem pengemasan yang benar
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
Mampu membuat formulasi es krim yang ekonomis dan menguntungkan
 

Penghitungan biaya dan kualitas yang dihasilkan
 
Mengaplikasikan es krim yang diprosuksi menjadi produk yang bernilai ekonomis tinggi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
16
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
1. Soeparno. 2015. Properti dan Teknologi Produk Susu. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
2. Arbuckel, W. S. 1966. Ice Cream. The Avi Publishing.
3. Clarke C. 2004. The Science of Ice Cream. The Royal Society of Chemistry. Cambridge.
4. Evans, J. A. 2008. Frozen Food Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd. Oxford
5. Robinson, R. K. 1990. Dairy Microbiology Vol II: The Microbiology of Milk Product. Elsevier Applied Science. London
6. Varnam, A. H. dan J. P. Sutherland. 1996. Milk and Milk Products. Chapman & Hall. New York.
7. Legowo, A. M., Kusrahayu dan S. Mulyani. 2009. Ilmu dan Teknologi Susu. Badan Penerbit Undip. Semarang
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 82
 Bln ini 297
Total Kunjungan 191,452
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)