Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Teknologi Pengolahan Susu
KKNI - 7 - PET3009 - P - 3 (2-1)
 
Dosen : WIEDA NURWIDADA HARITSAH ZAIN, S.Pt., M.Si   ENIZA SALEH, Ir., MS   IRDHA MIRDHAYATI, S.Pi, M.Si., Dr
     
Deskripsi :
Mata kuliah ini membahas tentang prinsip pengolahan susu, yang meliputi penanganan susu segar, teknologi pengawetan susu, berbagai teknologi pengolahan susu yaitu teknologi pemanasan susu, teknologi evaporasi dan pengeringan susu, teknologi pengolahan keju, teknologi pengolahan krim dan produk susu tradisional
     
TIU :
Setelah mengikuti kuliah Teknologi Pengolahan Susu ini, mahasiswa diharapkan dapat mengetahui penanganan susu segar sebagai bahan baku untuk pengolahan, serta berbagai teknologi pengolahan susu untuk menghasilkan produk olahan susu
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Menginformasikan kontrak kuliah dan ruang lingkup perkuliahan teknologi pengolahan susu
 

Kontrak kuliah dan pendahuluan perkuliahan mengenai materi yang akan disampaikan selama perkuliahan
 
Kejelasan dalam penyampaian informasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
Mampu menjelaskan penanganan susu segar sebagai bahan baku utama
 

Memberikan review dan penjelasan mengenai susu segar, kualitas susu segar sebagai bahan baku pada pengolahan susu
 
Kejelasan dalam meramu materi yang disampaikan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mampu menjelaskan mengenai teknologi pengawetan susu
 

Menjelaskan mengenai dasar pengawetan susu

 
Kejelasan dalam membedakan berbagai teknologi pengawetan pada susu
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mampu menjelaskan dan produk olahan susu
 

Mempelajari tentang berbagai jenis produk olahan susu
 
Kebenaran dan ketepatan dalam menjelaskan jenis-jenis produk olahan susu
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mampu menjelaskan tentang teknologi pemanasan susu dan produk yang dihasilkan
 

Membahas mengenai :
1. Pasteurisasi susu dan produk yang dihasilkan
2. Sterilisasi susu dan produk yang dihasilkan
 
Ketepatan dalam membedakan proses pasteurisasi dan sterilisasi susu
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mampu menjelaskan tentang teknologi evaporasi susu
 

Menjelaskan prinsip evaporasi susu dan produk yang dihasilkan, yaitu susu kental, susu kental manis dan susu evaporasi
 
Ketepatan dalam membedakan :
Susu kental
Susu kental manis
Susu evaporasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
Mampu menjelaskan tentang teknologi pengeringan susu
 

Menjelaskan prinsip pengeringan susu dan produk yang dihasilkan, seperti susu bubuk, susu bubuk fortifikasi
 
Ketepatan dalam membedakan :
Susu bubuk dan susu bubuk fortifikasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
9
Mampu menjelaskan mengenai teknologi pengolahan keju
 

Memberikan penjelasan dan pemahaman mengenai pengertian keju, prinsip pengolahan keju, jenis- jenis keju
 
Ketepatan dan menghasilkan pemahanan tentang keju dan prinsip pengolahannya
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
Mampu menjelaskan mengenai teknologi pengolahan keju
 

Memberikan penjelasan dan pemahaman mengenai pengertian keju, prinsip pengolahan keju, jenis- jenis keju
 
Ketepatan dan menghasilkan pemahanan tentang keju dan prinsip pengolahannya
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
Mampu menjelaskan mengenai teknologi pengolahan krim
 

Membahas mengenai :
1. Prinsip menghasilkan krim susu
2. Prinsip pengolahan es krim
3. Prinsip pengolahan mentega

 
Menunjukkan pemahaman ketepatan dalam mendeskripsikan berbagai olahan krim susu
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mampu menjelaskan mengenai teknologi pengolahan krim
 

Membahas mengenai :
1. Prinsip menghasilkan krim susu
2. Prinsip pengolahan es krim
3. Prinsip pengolahan mentega

 
Menunjukkan pemahaman ketepatan dalam mendeskripsikan berbagai olahan krim susu
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mampu menjelaskan mengenai produk susu tradisional
 

Menjelaskan tentang prinsip pengolahan susu tradisional di Indonesia, seperti dodol susu, karamel susu, tahu susu, kerupuk susu, dangke
 
Ketepatan dalam memahami produk susu tradisional Indonesia
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mampu membuat skala usaha hasil pengolahan susu
 

Penghitungan biaya dan kualitas yang dihasilkan
 
Mengaplikasikan salah satu produk olahan susu menjadi produk yang memiliki ekonomis
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
1. Soeparno. 2015. Properti dan Teknologi Produk Susu. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
2. Clarke C. 2004. The Science of Ice Cream. The Royal Society of Chemistry. Cambridge.
3. Varnam, A. H. dan J. P. Sutherland. 1996. Milk and Milk Products. Chapman & Hall. New York.
4. Legowo, A. M., Kusrahayu dan S. Mulyani. 2009. Ilmu dan Teknologi Susu. Badan Penerbit Universitas Diponegoro. Semarang
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 108
 Bln ini 323
Total Kunjungan 191,478
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)