Rabu , 04 Agustus 2021 | LOGIN | Web Fakultas | Web Universitas | Jurnal Peternakan    

Profil

Pengumuman

Download

Mahasiswa

Alumni

Dosen

Mata Kuliah

Lob & PKL

Kontak
 
 
 

Matakuliah
KKNI

Matakuliah
NON KKNI

Kartu
Rencana Studi
 
MK : Sanitasi dan Higienis Hasil Ternak
KKNI - 7 - PET3008 - P - 3 (2-1)
 
Dosen : IRDHA MIRDHAYATI, S.Pi, M.Si., Dr   ENDAH PURNAMASARI, S.Pt., M.Si.   
     
Deskripsi :
     
TIU :
 
TM Kompetensi Dasar Pokok Bahasan Indikator Penilaian Strategi / Metode
         
1
Setelah mengikuti sesi mata kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan pengertian, tujuan dan manfaat serta regulasi terkait sanitasi dan higienis makanan

 

Pendahuluan
- Pengantar sanitasi dan higienis hasil ternak
- Regulasi tentang sanitasi dan higienis makanan
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan defenisi dan ruang lingkup sanitasi dan higienis hasil ternak
2. Mampu menjelaskan peranan dan manfaat sanitasi dan higienis
3. Mampu menjelaskan dan mengetahui regulasi tentang sanitasi dan higienis makanan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
2
Mahasiswa mampu memahami tahap-tahap sanitasi dan higienis
 

Prinsip dan Tahapan Proses Sanitasi dan Higienis
- Prinsip sanitasi dan higienis
- Standar prosedur sanitasi dan higienis
 
1. Mampu menjelaskan prinsip sanitasi dan higienis
2. Mampu menjelaskan standar operasional prosedur sanitasi dan higienis
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
3
Mahasiswa mampu memahami tentang Pendidikan sanitasi dan Higiene
 

Sanitasi dan Higiene Personal dan Industri Pangan
 
1. Mampu menjelaskan tujuan pendidikan sanitasi dan higiene
2. Mampu mejelaskan prinsip sanitasi dan higiene personal dan industri
3. Mampu menjelaskan rasionalisasi penggunaan alat, pencegahan infeksi atau kontaminasi di industri pengelolaan makanan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
4
Mahasiswa memahami tentang mikroorganisme yang berkaitan dengan kesehatan masyarakat
 

Peran Mikroorganisme terhadap Kesehatan Manusia dan Penyakit Bawaan Makanan (Foodborne Disease)
 
1. Mampu menjelaskan jenis dan peranan mikroorganisme
2. Mampu menjelaskan dampak mikroorganisme dalam bahan pangan
3. Mampu menjelaskan cara deteksi mikroorganisme dalam bahan pangan
4. Mampu menjelaskan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme
5. Mampu menjelaskan tentang foodborne disease
6. Mampu menjelaskan tentang kontaminasi silang
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
5
Mahasiswa memahami tentang mikroorganisme yang berkaitan dengan kesehatan masyarakat
 

Peran Mikroorganisme terhadap Kesehatan Manusia dan Penyakit Bawaan Makanan (Foodborne Disease)
 
1. Mampu menjelaskan jenis dan peranan mikroorganisme
2. Mampu menjelaskan dampak mikroorganisme dalam bahan pangan
3. Mampu menjelaskan cara deteksi mikroorganisme dalam bahan pangan
4. Mampu menjelaskan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme
5. Mampu menjelaskan tentang foodborne disease
6. Mampu menjelaskan tentang kontaminasi silang
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
6
Mahasiswa memahami tentang bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai desinfeksi serta memahami cara penggunaanya.
 

Bahan-Bahan Desinfektan dan Cara Penggunaannya
 
1. Mampu menjelaskan tentang jenis-jenis bahan desinfektan (klorin, iodosphor, amonium quarterner dll)
2. Mampu menjelaskan sifat dan cara penggunaan desinfektan
3. Mampu menjelaskan efek penggunaan desinfektan terhadap kesehatan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
7
Mahasiswa memahami tentang Tatacara dan sarana pencucian, mengetahui ukuran higienis peralatan pengolahan makanan dan sanitasi air
 

Penanganan dan Pembersihan Tempat Pengelolaan Makanan (TPM)
 
1. Mampu menjelaskan prinsip pembersihan peralatan pengelolaan makanan
2. Mampu menjelaskan sarana dan teknik pencucian peralatan
3. Mampu menjelaskan peningkatan kualitas air
4. Mampu menjelaskan penyediaan air dan penanganan limbah di TPM
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
8
 

 
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
 
9
Mahasiswa diharapkanmampu menjelaskan dan memahami sejarah, defenisi, dan tinjauan filosofi HACCP, tahapan HACCP dan SOP HACCP

 

Prinsip dan Persyaratan Sistem HACCP
- Sejarah dan Pengertian HACCP
- Tinjauan Filosofi HACCP
- 12 Langkah dan 7 Prinsip HACCP
- Standar Operasional Prosedur (SOP) HACCP
 
1. Mampu menjelaskan pengertian dan sejarah HACCP
2. Mampu menjelaskan filosofi munculnya HACCP
3. Mampu menjelaskan 12 langkah dan 7 prinsip HACCP
4. Mampu menjelaskan pelaksanaan SOP HACCP
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
10
Mahasiswa diharapkanmampu menjelaskan dan memahami sejarah, defenisi, dan tinjauan filosofi HACCP, tahapan HACCP dan SOP HACCP

 

Prinsip dan Persyaratan Sistem HACCP
- Sejarah dan Pengertian HACCP
- Tinjauan Filosofi HACCP
- 12 Langkah dan 7 Prinsip HACCP
- Standar Operasional Prosedur (SOP) HACCP
 
1. Mampu menjelaskan pengertian dan sejarah HACCP
2. Mampu menjelaskan filosofi munculnya HACCP
3. Mampu menjelaskan 12 langkah dan 7 prinsip HACCP
4. Mampu menjelaskan pelaksanaan SOP HACCP
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
11
Mahasiswa mampu menjelaskan dan memahami tahapan implementasi HACCP pada pengelolaan pangan, mampu menjelaskan deskripsi produk dan mampu menjelaskan batasan titik kritis dan monitoring bahaya
 

Implementasi HACCP
- Diagram alir implementasi HACCP
- Deskripsi dan Identifikasi Produk dan pengguna produk
- Pengelompokan dan analisa bahaya
- Titik kritis dan monitoring bahaya
- Sistem dokumentasi dan verifikasi
 
1. Mampu menjelaskan diagram alir implementasi HACCP
2. Mampu menjelaskan deskripsi produk dan identifikasi produk dan pengguna
3. Mampu menjelaskan pengelompokan dan analisa bahaya
4. Mampu menjelaskan batasan titik kritis dan sistem monitoring bahaya
5. Mampu menjelaskan sistem dokumentasi dan verifikasi
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
12
Mahasiswa mampu Menjelaskan sistem mamajemen perusahaan berkaitan dengan sistem pengendalian pangan, kriteria pengembangan rencana HACCP, siklus produksi, validasi intarnal dan verifikasi internal
 

Desain dan Tataletak Tempat Pengelolaan Makanan
- Desain tempat dan peralatan pengelolaan bahan pangan
- Alur proses dan pengelolaan bahan pangan
- Dampak kesalahan desain dan tataletak tempat pengelolaan bahan pangan terhadap kebersihan dan sanitasi serta higienis pangan
 
1. Mampu menjelaskan bentuk desain tempat dan peralatan pengelolaan bahan pangan
2. Mampu menjelaskan alur proses pengelolaan bahan pangan
3. Mampu menjelaskan ak desain dan tata letak tempat pengelolaan pangan dan proses sanitasi serta kualitas bahan pangan yang dihasilkan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
13
Mahasiswa mampu Menjelaskan sistem mamajemen perusahaan berkaitan dengan sistem pengendalian pangan, kriteria pengembangan rencana HACCP, siklus produksi, validasi intarnal dan verifikasi internal
 

Desain dan Tataletak Tempat Pengelolaan Makanan
- Desain tempat dan peralatan pengelolaan bahan pangan
- Alur proses dan pengelolaan bahan pangan
- Dampak kesalahan desain dan tataletak tempat pengelolaan bahan pangan terhadap kebersihan dan sanitasi serta higienis pangan
 
1. Mampu menjelaskan bentuk desain tempat dan peralatan pengelolaan bahan pangan
2. Mampu menjelaskan alur proses pengelolaan bahan pangan
3. Mampu menjelaskan ak desain dan tata letak tempat pengelolaan pangan dan proses sanitasi serta kualitas bahan pangan yang dihasilkan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
14
Mahasiswa mampu menjelaskan penyebab kerusakan pangan yang diakibatkan faktor fisik, kimia dan mikrobiologis serta penyebab dan dampak keracunan makanan
 

Ekologi Kerusakan Pangan
- Kerusakan fisik
- Kerusakan kimia
- Kerusakan biologis
- Kerusakan mikrobiologis
- Keracunan makanan
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan faktor penyebab kerusakan pangan secara fisik, kimia, biologi dan mikrobiologis
2. Mampu menjelaskan faktor penyebab dan dampak keracunan makanan
3. Mampu menjelaskan cara deteksi dan penanganan penyakit keracunan makanan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
15
Mahasiswa mampu menjelaskan cara penanganan dan pemeliharaan serta dampak sanitasi dan higiene lingkungan terhadap proses produksi pangan
 

Penanganan dan Pemeliharaan Sanitasi dan Higiene Lingkungan
 
1. Mahasiswa mampu menjelaskan proses penanganan dan penyediaan air bersih
2. Mampu menjelaskan cara penanganan dan pengolahan limbah dan sampah (padat atau cair) dari sisa pengolahan pangan
3. Mampu menjelaskan dampak penanganan dan pengolahan limbah terhadap sanitasi dan higienis lingkungan
 
1. Orientasi
2. Tanya jawab
3. Diskusi
16
 

 
UJIAN A K H I R SEMESTER (UAS)
 
 
Sumber Bacaan
 
 
Untitled Document
 
KONTAK
 
Prodi Peternakan, Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
Jl. HR. Soebrantas KM. 15 Simpang Baru Panam Pekanbaru 28293
dept.animalhusbandry@gmail.com
http://peternakan-uin.com/
     
INFORMASI PENGUNJUNG
 
 Hari ini 115
 Bln ini 330
Total Kunjungan 191,485
 
 
  All Rights Reserved. Created 2013. Revisi 2017.
  Developed by Irsyadi Siradjuddin (New Hosting)